五味

黄帝がおっしゃった：「五穀の気に五味があると聞きたい。それらが五臓に入る際、それぞれどのように区別されるのか？」伯高が申し上げた：「胃は、五臓六腑が必要とする栄養が集まる海のようなものであり、水穀は全て胃に入り、五臓六腑は全て胃から精気を授かります。五味はそれぞれが好む臓器に帰します。穀物の味が酸のものは、まず肝に帰し、苦いものはまず心に帰し、甘いものはまず脾に帰し、辛いものはまず肺に帰し、塩辛いものはまず腎に帰します。五穀の精気と津液が巡り、営気と衛気が大いに通じると、糟粕が生み出され、順序に従って下方へ伝わります。」

黄帝がおっしゃった：「営気と衛気の運行はどのようなものか？」伯高が申し上げた：「穀物が胃に入ったばかりの時、その中の精微な部分は、まず胃から上焦と下焦に送り出され、五臓を灌漑し潤します。さらに二つの経路に分かれて運行します。それが営気と衛気の通路です。その宗気（大気）が集まって運行しない部分は、胸中に蓄積され、気海と呼ばれ、肺から出て、咽喉に沿います。そのため、息を吐く時には排出され、吸う時には入ります。天地間の精気は、通常は三分を出して一分を入れるのが常です。従って、穀物が体内に入らなければ、半日で気は衰え、一日で気は減少します。」

黄帝がおっしゃった：「穀物の五味について、聞かせていただけますか？」伯高が申し上げた：「詳しく申し上げましょう。五穀：粳米は甘味、芝麻は酸味、大豆は塩味、麦は苦味、黄米は辛味です。五果：棗は甘味、李は酸味、栗は塩味、杏は苦味、桃は辛味です。五畜：牛肉は甘味、狗肉は酸味、豚肉は塩味、羊肉は苦味、鶏肉は辛味です。五菜：葵菜は甘味、韭菜は酸味、豆葉は塩味、薤白は苦味、葱は辛味です。

五色：黄色は甘味に適し、青色は酸味に適し、黒色は塩味に適し、赤色は苦味に適し、白色は辛味に適します。これら五つの場合、それぞれに適した味があります。五宜と言われる五色とは：脾臓に病がある者は、粳米飯、牛肉、棗、葵菜を摂るのに適しています。心臓に病がある者は、麦、羊肉、杏、薤白を摂るのに適しています。腎臓に病がある者は、大豆黄巻（もやし）、豚肉、栗、豆葉を摂るのに適しています。肝臓に病がある者は、芝麻、狗肉、李、韭菜を摂るのに適しています。肺臓に病がある者は、黄米、鶏肉、桃、葱を摂るのに適しています。

五禁：肝病では辛味を禁じ、心病では塩味を禁じ、脾病では酸味を禁じ、肾病では甘味を禁じ、肺病では苦味を禁じます。

肝臓は青色に対応し、甘味を摂るのに適します。粳米飯、牛肉、棗、葵菜は全て甘味です。心臓は赤色に対応し、酸味を摂るのに適します。狗肉、芝麻、李、韭菜は全て酸味です。脾臓は黄色に対応し、塩味を摂るのに適します。大豆、豚肉、栗、豆葉は全て塩味です。肺臓は白色に対応し、苦味を摂るのに適します。麦、羊肉、杏、薤白は全て苦味です。腎臓は黒色に対応し、辛味を摂るのに適します。黄米、鶏肉、桃、葱は全て辛味です。」